臭氧作為高效廣譜無殘余污染的氣體消毒劑比食品行業常用的消毒劑等具有特殊的*性臭氧會自行分解為氧氣，不產生殘余污染，消毒后不需通風換氣。常規消毒均需通風換氣或化學中和，麻煩而又降低消毒效果。

　　在食品行業中，臭氧主要有兩大作用，一是殺菌消毒，二是除臭凈化，而這兩方面均依賴于O3的強氧化性能和不穩定易分解的特性。

　　1、殺菌消毒：臭氧為氣體消毒劑，其殺菌過程為強氧化作用使微生物細胞中的多種成分產生反應，從而產生不可逆轉的變化而死亡，是通過直接破壞其核糖核酸(RNA)或脫氧核糖核酸（DNA）物質完成的。而殺滅細菌、霉菌類微生物則是臭氧首先作用于細胞膜，使膜構成成分受損傷，導致新陳代謝障礙并抑制其生長，臭氧繼續滲透破壞膜內組織，直至殺死。濕度增加提高殺滅率，是由于高濕度下細胞膜膨脹變薄，其組織容易被臭氧破壞。

　　2、除臭凈化：臭氧去除異味性能好，依靠其氧化性能可快速分解產生臭味及其他氣味的有機或無機物質，臭氧對其氧化分解，生成物沒有氣味。

　　臭氧消毒柜用于圖書檔案、食品飲料、生物制品、遺傳工程、醫院、化工等行業對模具、包裝材料、容器、工作服等進行常溫滅菌。